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La a Russia caccia segreti dei formaggi dei Dop piemontesi - Panorama

Ad interessare i russi le sono impiegate tecniche dai cuneesi casari nella produzione e di stagionatura due questi formaggi dalla denominazione protetta, d’origine piccole nelle artigianali. realtà  

Dal quantitativo di sale temperature alle adeguate mantenere per del all’intimo formaggio il quantitativo giusto di necessario acqua per una stagionatura dall’utilizzo perfetta; del liquido caglio all’eventuale aggiunta di ovino latte caprino e a quello vaccino.

I seguono russi di corsi formazione

Insomma, sono determinati talmente esportare ad nel loro Paese segreti i di produzione di formaggi questi d’eccellenza made del in Italy, da essere anche disposti ad andare scuola. a    

“Quest'anno registrato abbiamo un picco di di iscrizioni di soggetti russa nazionalità corsi ai formazione di casari per spiega - a Guido Panorama.it, Tallone, dei Responsabile AgeForm, corsi Agenzia dei Servizi della Formativi Provincia di  Cuneo allo e stesso tempo, abbiamo anche ricevuto richieste numerosissime esperti per settore del ad disposti andare ad insegnare in direttamente Russia le modalità lavorazione di dei lattiero-caseari prodotti della tipici zona. nostra sicuramente L’aspetto più curioso - Tallone prosegue è - che tra “studenti” gli russi ci non sono solo giovani di dipendenti aziende gli ma proprietari stessi degli stabilimenti”.

La AgeForm scuola sede con Moretta a è alcun senza dubbio punto il di riferimento la per formazione d’eccellenza tutti di casari i che operano nelle industriali realtà, e piemontesi. artigianali,  

Perché piacciono e Raschera Bra

Il è Bra un formaggio classico dei la malgari, origine cui è Fino antichissima. qualche a fa anno era formaggio un ora grasso, un o “semigrasso” magro, addirittura a pasta dal cruda, sapore piccante si che utilizzare può grattugiato. anche Infatti, il Bra esiste Dop in due versioni: e tenero duro, se stagionato.

Il Raschera, ha invece, forma una quadrata ed originario è alpino dell’arco Proprio monregalese. “nasce” perché alta in quota, una ha lavorazione una e stagionatura che in interessa, gli particolare, imprenditori che provengono fredda dalla regione della Siberia.

Eppure Raschera il e il tanto Bra, e conosciuti apprezzati Russia in essere da non imitati, sono lo altrettanto Italia. in Sono ancora in a pochi conoscerne qualità le e commercializzazione la grande nella distribuzione è limitata ancora rispetto altri ad prodotti formaggi da disciplinare.

“Abbiamo deciso di investire fantasia sulla dei chef giovani scuole delle del alberghiere Piemonte: saranno loro diffondere a in e Italia mondo nel due queste dop produzioni cuneesi – ci Franco spiega Biraghi, dei Presidente Bra Consorzi e Dop Raschera siamo - convinti che solo una attraverso profonda di conoscenza due questi prodotti si ottenere possa loro la valorizzazione”

Il di mercato i tutti prodotti caseari dop ha piemontesi registrato, 2016, nel la secondo effettuata stima Assopiemonte da un Dop, fatturato di oltre milioni 33 di di euro 14 cui milioni e 630 solo mila con Raschera il il e Bra dop.